Martín Berasategui, nuestro chef por excelencia, nos prepara un plato de acompañamiento sabroso donde los haya. La receta es de un típico gratín de patatas con un toque español y extremeño gracias al queso que utiliza: Torta Extremeña.
La Torta Extremeña es un queso con un sabor intenso y persistente, muy complejo, que destaca un elegante punto de amargor final al paladar. Es un queso muy cremoso, que, además, sirve genial para untar.
¡Y aquí va la receta! Al final de la receta encontraréis el vídeo de Martín Berasategui cocinando, con BRA, este delicioso plato de acompañamiento.
Receta de Martín Berasategui de gratín de patatas con Torta Extremeña
Ingredientes
1 kg. de patatas
300 g de torta extremeña
300 g de cebolleta
200 g de tocineta ibérica
100 g de vino blanco
Preparación
- Cocer las patatas con piel en agua caliente pero sin llegar a hervir a borbotones para que no se nos rompan las patatas durante 30-40 min.
- Sacarlas del agua, pelarlas, dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas y reservar.
- Cortar la tocineta en lardones de 3 cm de largo por 1 cm de ancho.
- Rehogarlos en una sartén antiadherente sin grasa y retirarlos a un papel absorbente.
- Cortar la cebolleta en rodajas de 2 mm y rehogar en la misma sartén de la tocineta sin agregar ninguna grasa.
- Una vez rehogada, agregar las patatas, los lardones de tocineta, el vino blanco y dejarlo reducir hasta la mitad (unos 3-4 min.).
- Pasar a una fuente de horno de unos 30 cm aprox. y cubrir con la torta extremeña.
- Hornear a 210ºc. durante 30 minutos.
En este vídeo, Martín Berasategui utiliza:
Sartén Elite: http://www.braisogona.com/es/products/view/98/sarten-elite
Olla de acero inox OPTION: http://www.braisogona.com/es/products/view/147/olla-option
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